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300g土豆粉條
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土豆粉條簡單的說就是用純正的土豆淀粉,經過加筋力源(明礬替代品)、攪拌、打漿,然后再經過制粉機器的擠壓而做出的一種條狀粉。因其口感勁道、爽滑,常食用有減肥的功效,且營養豐富,故受到廣大女性的追捧,一度風靡全國。
簡介
無礬土豆粉條(干品)的制作工藝
1.配方:
  土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
2.工藝流程:
  選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3.配料:
  將土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均勻。
4.打芡: 
  先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然后,放入盆內,再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿,
然后 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5.和面: 
  先將混合淀粉90公斤放入和面盆中,再把打好的熱芡倒入,攪拌均勻,再加入其余55℃溫水,開始和面,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右, 靜止20分鐘,使剩余淀粉發酵分解。
6.沸水漏條: 
  先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。
7.冷浴晾條: 
  將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出后架在3~10℃房內陰晾5~8小時,以增強其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。
8.打捆包裝: 
含水量降至16%時,打捆包裝,即可銷售。 

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